南通人吃羊肉是有传统的。每到西风刮起、气温骤降之时，无论是城市里的大街小巷，还是乡镇上的主要干道，一家家羊肉饭店门庭趋旺，人气渐涨。

　　在南通的各个角落，都能很轻松地找到几家做羊肉出名的店，就看你爱吃哪一口。港闸高店、芦泾港的白切羊肉，通州兴仁的羊杂汤，如皋吴窑的全羊席，这当中，海门红烧羊肉毫无争议地应该挂个头牌！在2014年首届江苏省24道当家菜评选中，红烧海门山羊肉也以第一名的佳绩荣耀入选。

　　羊好，肉才好。海门羊肉这么出名，说来话长。

　　史料有载，唐代武德年间，句容一带移民迁居长江入海处崇明岛从事耕种养殖，随同带入原籍白山羊在岛上饲养、繁殖。后来，白山羊逐渐扩展，遍布长三角一带，之后经过海门人长期选育培殖，逐步形成了适应当地生态环境的山羊良品。

　　海门山羊头顶上现在挂着亮闪闪的国家地理标志产品的牌子。懂行的饭店和讲究的老饕，是要挑山羊“面相”的。正宗的海门山羊体型较小，不会超过50斤，耳朵明显比普通山羊小，所以又叫“小耳朵羊”。若非这种山羊做出来的红烧羊肉，风味就要大打折扣。

　　与其他地方花样百变的羊肉烹饪技法不同，海门人笃信，只有红烧才是对羊肉这道美味最妥贴的尊重。当地虽然有一些店因烧制羊肉而出名，但整体上，海门羊肉是一块群体性招牌，不专属于某个人某家店。城里的饭店、农庄的厨房、寻常人家的土灶上，羊肉入锅，满屋飘香。

　　“家厨难学，一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。”这句出自《随园食单》中的话，用在海门红烧羊肉上，最是恰当不过了。自家长辈兴许就是一位烧羊肉的高手。正宗的海门山羊肉，祖上口口相传的红烧做法，再加上现代社会的口味创新，是海门人乡土情结的纵情绽放。

　　冬夜里，三五好友小聚，温上一壶米白酒，一锅热气腾腾的红烧羊肉上桌。瞅着浓油赤酱，原汁原味，入口香嫩弹牙，收口粘嘴回甘。第一筷烫嘴，吃得慢些，抬眼一看，那锅已经空了！

　　TIPS: 红烧海门羊肉的方法